羊肉泡饃的饃的做法

原材料：羊肉200克、取羊骨頭一副、粉絲取10克、饃饃1個，葱花適量，看個人喜好。

調味料需要用到這些：羊油少許，姜，鹽，花椒，小茴香各適量，白礬，料酒，味精，芝麻油各適量，看個人喜好好啦。

做法步驟：

第一步：羊肉剔骨後切成大塊，然後清水沖洗乾淨，漂洗到肉色發亮羊骨頭用清水沖泡一個小時左右然後撈出後砸斷。

第二步：大鍋內加水，水燒開沸騰以後，開始下入羊骨頭，然後讓水一直保持滾燙，大火熬製一個小時，用工具撇去浮沫，將調味料裝入一個乾淨的紗布袋，把口封緊，弄好後放入鍋內倒少許白礬。

第三步：將原汁湯加入適量的清水後倒入鍋內燒開，用工具在撇去浮沫，把切好的肉片和掰好的饃、粉絲一起倒入湯汁中，再加入鹽、料酒跟味精，大火煮一二分鐘，淋上芝麻油，最後放入碗內，把肉片放在饃上，撒上一點葱花就完成啦！

羊肉泡饃制的作方法：

第一步：咱們先將烙餅掰成碎的小塊

第二步：將黃花、木耳洗乾淨後撕碎備用

第三步：將粉絲泡發好

第四步：大蒜洗淨切小塊

第五步：把香菜擇乾淨後用清水洗乾淨

第六步：把滷羊肉切成片後備用

第七步：將掰好的烙餅放到鍋內，加入羊肉

第八步：把食鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻後，盛入碗內即可

第九步：放上切好的滷羊肉片，最後撒上香菜。

具體做法是：

1、和麪不用發酵，和好的面醒一下即可。

2、做饃時面是半死麪的，三成和麪，七成死麪，這樣做出來的饃是煮不爛的。

3、做成圓餅狀，無油鏊子裏烙幾下，至八九成熟。也可以放入烤箱烤至八分熟。

4、要求有筋勁，掰碎後入鍋煮制而不粘不散。

5、“冒饃”就是將做好的饃掰成能煮熟的小塊，扔進鍋裏煮一會兒。配着羊肉湯吃，肉質細膩，饃勁道耐嚼。另外：烙制飥飥饃有兩個基本功：一是揉功，二是火功。面不宜太軟，揉成團至筋韌光滑，擀成小圓餅。鏊燒熱，餅入鏊兩翻後，改中火，再改文火。六翻後，饃餅發輕，摁有彈力，平放左手心，右手搔餅面，左手心發癢

羊肉泡饃用的是白吉饃白吉饃的做法步驟

1.中筋粉加入酵母混合。

2.慢慢加入温水，揉麪團。

3.揉成光滑，靜止半小時。

4.鹼加入兩勺水化開。

5.用手指沾上鹼水撒在麪糰上，邊撒邊揉麪團，讓鹼水浸入到麪糰裏。

6.翻面也撒上鹼水繼續揉勻面團。

7.麪糰揉勻後，把麪糰移到案板上操作。

8.分割成小分，用擀麪杖擀開呈舌狀。

9.從上到下捲起來。

10.再次擀開。

11.再次從上到下捲起來。

12.豎起來放置。

13.輕輕按扁。

14.用擀麪杖輕輕擀開。

15.放入電餅鐺烙熟。

16.白吉饃，裏軟外脆。

小竅門&温馨提示

鹼水起的作用就是讓饃的表面有脆的口感