蝦過開水燙後還要放到冷水裏嗎

蝦經過開水燙之後，要馬上放到冷水裏冷卻一下，這樣煮出來的蝦肉，就會非常的清香有彈性，如果不放在冷水裏，蝦肉煮出來之後就會很軟很面。

不需要。

一般來説，小龍蝦用熱水焯完之後是不建議再過一遍涼水的，因為這樣容易破壞龍蝦肉的口感，一般焯完水後等其自然冷卻即可。