鹼是什麼味

苦澀的味道，鹼是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品。食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麪團的酸味，適當使用可為食品帶來的色、香、味、形，以增進人們的食慾。

食鹼大量應用於食品加工上如麪條、麪包、饅頭等。

鹼在人類口感中，往往呈現生澀的味覺感受，類似未成熟的柿子、香蕉的單寧口感。同酸味相對，只是與酸不同的是，一般鹼在普通人印象中沒有如同酸一樣的可讓人聞到的氣味。

鹼性味道是偏苦的。PH值裏，ph值越低，越顯酸性，味道就越酸。ph值月大鹼性越大，鹼是在酸不斷濃度變高的結果，也就是酸味漸漸加濃變成了苦味。