固態發酵蒸餾時要加水嗎

不用加水。

具體如下:

1:秤好若干斤的高粱，將高粱簡單的沖洗乾淨

2:準備好蒸鍋，放上蒸片，倒入高粱鋪平，加水沒過高粱2指，上氣之後小火煮糧10分鐘

3:煮完之後，關火讓高粱吸收水分5分鐘後，開大火蒸糧10分鐘，注意觀察開口率，開口率低的話，可適當延長蒸糧時間

4:切記，高粱一定要蒸到90%以上開口為止，不然是發酵不好的，影響出酒情況，其他帶殼的糧食一樣，也是要蒸的完全開花為止

5:蒸好後，把高粱攤開來

6:等高粱涼到30度左右時（手摸不燙），拌上酒麴 不同的酒麴糖化時間，用量不同，根據具體説明使用

7:糖化好的高粱表面會有一層白白菌絲，然後找一個乾淨密封容器，裝入進行發酵

8:發酵15天左右，抓一把高粱能捏出水分，則發酵完成了，發酵容器內會有液體，此時可以聞到一股酒清香味，香氣怡人

固態發酵注意事項

1):固態發酵，發酵温度要24度以上，來發酵的，温度太低，要延長髮酵時間。

2):固態發酵，是帶殼的糧食來發酵，蒸糧食的時候，蒸到完全開口為止，不然是發酵不好的。

3):固態發酵時，有時糧食上面會有白色毛，這個沒關係，這個是白色真菌，留着若是黑色毛，那發酵失敗，糧食壞了，這個是發黴的黴菌，就要丟掉，重新發酵。

4):發酵時，不要沾到油鹽等，不然會發酵不徹底，甚至發酵失敗。

固態發酵蒸餾時要加水。熟料發酵好的狀態是連湯帶稠的狀態，可是為什麼在蒸酒的時候還要加入水呢?根據固態發酵蒸餾和液態發酵蒸餾不同而不同固態發酵蒸餾需要有鍋底水這個不説了，如果你做的是大米液態發酵蒸餾，可以加鍋底水也可以不加，鍋底水需要提前燒開，這樣把發酵的酒醪倒入鍋中就很難糊鍋。