成都周幺姑水豆豉做法
材料
黃豆 2斤半
自制剁椒 2斤
嫩姜 1斤
鹽 適量
做法
1、黃豆洗淨浸泡8小時以上，然後把黃豆煮熟，煮2至3小時左右。
煮豆子時水燒開後，煮2小時左右即可，如果要求豆子軟綿一點，則煮的時間適當延長。
煮豆子的水不要倒掉，加入適量鹽，放入罈子保存或者裝進保鮮盒存放在冰箱待用。
2、煮好的豆子撈出，等温度降到40攝氏度左右，用芭蕉葉或豆豉草包裹好，沒有這二種葉子的話用，可用乾淨的棉紗布包裹，再用保鮮膜封住。
把包裹好的豆子放入一個容器中，存放在比較温暖的地方，讓豆子天然發酵5至7天左右，發酵後豆子之間外表會呈白色的滑滑的粘液，撥開時會拉成一條條的絲狀，這樣就表示豆子已經完全發酵好。
3、自制剁椒，把姜剁成薑末，發酵好的黃豆加入食鹽，剁椒，薑末，再加入煮黃豆時保存的黃豆水拌勻。
4、將水豆豉裝入罈子中保存，壇口用保鮮膜封一下，蓋上蓋子，放1至2天入味後即可享受食用。水豆豉存放在室温下要儘快吃完，存太長時間會變質發臭腐爛，如需延長水豆豉的保質期限，可用保鮮盒裝好放入冰箱冷藏。
5、做水豆豉的過程中，需要用開水燙煮所有容器，保持所用材料和容器都不能沾上油或生水，這樣是保證豆子發酵成功的關鍵。
水豆豉和納豆的有益成分基本相同，含有大量能溶解血栓的納豆激酶，是一種溶纖維蛋白酶，經常食用水豆豉胃口大開。
