生粉是什麼粉做的呢

生粉大家應該都不會感覺到陌生，是我們廚房常用的輔料，又叫做芡粉，有的地方還會有各自的叫法，烹飪中用來勾芡，使食物產生潤滑的口感，嫩化肉質，做醬汁時添加生粉使醬汁稠滑，也利於食物的上漿。

生粉是港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在香港使用的生粉為玉米粉，而在台灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉（即太白粉）又稱豆菱粉，是用蠶豆或菱角製成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以用來攤煎餅。主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。

生粉一般都是以玉米和土豆為原材料來進行製作的，是沒有加工過的原料，在其包裝上，配料表裏都會寫着玉米澱粉或者是土豆澱粉，因此生粉一般是馬鈴薯粉，又叫土豆粉，太白粉，還有玉米粉，北方稱生粉為糰粉，大陸和香港使用的生粉多為玉米粉，而台灣慣用來勾芡的則是太白粉。

生粉怎麼用?

生粉在食譜中經常出現，由於生粉粘合度低，適合用來勾芡，比如説平時吃到的麻婆豆腐等。生粉還可以用來醃製肉類，使肉質軟化，產生嫩滑的口感。