河南鹹肉的做法

食材

五花肉

5-6條

白酒

250ML

花椒

一小把

八角

一小把

食鹽

一包半

大石頭

一塊

缸

一個

步驟 

1

準備食材。五花肉，大家按個人喜好看要醃製多少。花椒，八角，食鹽，白酒。

2

準備一個大缸。

3

取適量食鹽、八角和花椒放鍋內。

4

炒出香味。

5

用炒熱的花椒鹽將五花肉的表面全面揉搓一遍，反覆抹勻，保證肉的每一面都抹滿花椒鹽。

6

醃鹹肉用的缸保持乾燥。加入一些炒好的花椒鹽，用手抹勻，保證缸底缸壁都抹到。

7

再倒少許白酒入缸內，同樣的抹勻缸底缸壁。

8

將摸好花椒鹽的肉先放一層進缸裏。

9

均勻的倒一些白酒在肉上。

10

再放一層肉進缸裏。

11

再倒一些白酒在肉上。如此反覆，直到所有肉都放進缸裏。

12

將餘下花椒鹽均勻撒在肉面上。

13

再倒一些白酒在肉上。

14

取一塊乾淨的大石頭蓋住缸口。放在陰涼處。

15

醃製2天后，拿起大石頭，可以看到醃製的肉出了很多水。香味很濃。

16

將肉上下翻個身，保證肉均勻醃製到。

17

再用大石頭壓住。醃製的第3、4天，每天給肉翻身一次。就無需再翻身了。

18

約醃製6天左右，拿起大石頭，可以看到醃製的肉已經完全吸收水份。

19

把醃好的肉取出，用剪刀在肉身扎一個孔，用繩子綁起來。

20

掛在陰涼通風處晾乾即可。一般陰乾2-3天即可。

21

做好的鹹肉陰乾後就可以把它用食用塑料袋紮好放入冰箱冷凍室，想吃的時候就隨時可以取出吃了。