新鮮黃飆牛肉顏色怎麼調整

將牛肉放入含有檸檬和少量鉀的溶液中煮沸兩分鐘，撈出後保鮮，的確是常温下保鮮的一個好辦法。

其他方法還有：

1、降低肉類食品的初始菌數。冷卻肉的貨架期與原料肉的初始菌數成反比。降低初始菌數除在加工過程中嚴格控制衞生條件外，最常用的方法是胴體的表面噴淋和肉品的浸漬處理。但這種處理只能在包裝之前進行，且該法對乳酸菌的影響很小。

2、降低肉類食品的pH值。肉類食品的pH值也是影響其貨架期的一個重要因素，一般隨着pH值的降低，微生物的生長速度會減慢。當pH＜5時，除一些特殊微生物（如乳酸桿菌）能繁殖外，其它類微生物均被抑制。國內外不少學者將有機酸應用於肉類食品的保鮮，取得了一定的效果。

3、氣調包裝。將氣調包裝與低温冷藏結合起來延長肉類食品的貨架期是近年來國內外研究的熱點。氣調包裝的氣體成分主要為O2，N2及CO2，O2的作用主要是利於鮮肉的髮色，CO2的作用主要是抑菌，N2一般常用作填充氣體。最常用的氣調包裝方法是真空包裝、去氧包裝和充氣包裝。

4、微波處理。微波殺菌保鮮食品是近年來在國際上發展起來的一項新技術。具有快速、節能，並且對食品的品質影響很小的特點。

5、輻照處理。美國最初把輻射技術應用於肉品保鮮，國內王兆彭等對牛肉進行輻照處理，然後在室温下貯藏3個月後，牛肉的色、香、味與鮮牛肉相似，TVBN和過氧化值低於國標。儘管輻照技術在肉類食品貯藏保鮮中的應用研究取得了很大的進展，但由於輻照可能引起感官品質的變化以及消費者的觀念等原因，使其應用受到了一定程度的限制。

6、高壓處理。近幾年，日本發明了一種新的保鮮技術即高壓處理技術。這種技術將肉類等普通食品經數千個大氣壓處理後，細菌就會被殺滅，肉類等食品仍可保持原有的鮮度和風味。

7、防腐保鮮劑在肉類食品保鮮中的應用。由於世界性的能源短缺，各國的研究人員都在致力於開發節能型的保鮮技術，各種防腐劑的應用成為目前研究的又一熱點。有機酸及其鹽類防腐劑已廣泛應用於肉類食品的保鮮。近年來，有人將可食性塗膜應用於肉食品的保鮮，也取得了一定效果，應用較多的是酪蛋白、大豆分離蛋白、麥谷蛋白、海藻酸鹽等。由於人們對合成防腐劑的恐懼，開發天然的新型保鮮劑已成為當今防腐劑研究的主流。