崇左扣肉配料

扣肉可謂是廣西的名菜，不同於川渝地區的燒白，扣肉相比之大而厚，瘦肉佔比多一點。而廣西不同地區扣肉配料又有差異，但扣肉本體並無差異，都是五花肉經過煮炸泡蒸等主要環節。而崇左扣肉配料主要是芋頭、梅菜、五香粉、耗油、醬油、老抽、鹽、料酒、白糖、澱粉、葱薑蒜。

3克五花肉 5斤 、 麥芽糖 50克 、 五香粉 1鹽勺 、 豬肉粉（這個豬肉粉我不知道是什麼成份，都是些香料） 1鹽勺 、 香菜 1根 、 小葱 1根 、 生抽 3湯匙 、 老抽 1/2湯匙 、 蠔油 1湯匙 、 南乳 1/4只 、 鹽 1鹽勺 、 糖 1湯匙 、 油 適量，梅菜適量，另有一種做法，配料是八角，丁香，香葉(適量)調入香菜頭，姜，葱，南乳，酒，老抽，白糖，蠔油(適量)

崇左扣肉配菜可以有幾種，比如：梅菜扣肉，冬菜扣肉，芋頭扣肉等等，還要有葱花，紅糖，白糖，胡椒粉，腐乳，醬油，耗油，雞精，啤酒，白醋，當然最重要的是豬五花肉了，五花肉必須先煮熟，然後再把煮熟的五花肉炸至金黃，接着再炸好的五花肉浸泡暖水至軟，然後切塊放以上所有配料30分鐘，最後上鍋蒸30分鐘出鍋