山西的陳醋是什麼香料

老陳醋的主要原料有高粱、豌豆、大麥，輔料有大麴、麩皮、穀糠、食鹽、香辛料以及某些中草藥等，經薰醅、陳釀、冬撈冰、夏伏曬等傳統方法釀製而成。

高粱、穀糠和麩皮構成了獨有的芳香，加之山西富含鈣鹽的水質，奠定了山西老陳醋作為我國北方代表醋的風格特點，因此山西老陳醋又有“北醋”之稱。