怎麼區別前腿肉

一，肥瘦不一樣

前腿肉，是指從豬的前腳上面一直到肩胛骨下面，這部分拆下來的肉。

前腿肉一般肥瘦相間比較明顯，而且瘦肉上有很多筋膜包裹，這是最明顯的一個。

後腿肉往往都是一整塊瘦肉底下帶一塊肥肉，中間也沒有肥瘦相間的地方。

二，瘦肉的紋理不一樣

豬前腿活動量比較大，前腿瘦肉看起來比較細膩，所以前腿肉吃起來也比較嫩。而豬後腿基本不活動，瘦肉的紋路也比較粗，吃起來就比較柴。

以上兩點就是賣肉老闆教我們區分前腿肉和後腿肉的方法，比較簡單，一看就會！

另外，賣肉老闆還跟我説，這前腿肉和後腿肉長的地方不一樣，口感也是不一樣的，自然做法也是有區別的。我之前買肉都是很隨意的，根本不會管它是前腿或者後腿，做法也是隨機，難怪有時候做出來的肉鮮嫩可口好吃，而有的時候就不好吃。

怎麼區分前腿肉和後腿肉前腿肉

前腿肉比較嫩，適合小炒，水煮肉片，涮火鍋或者做餡。而後腿肉纖維比較粗非常耐煮，如果家裏做滷肉，肘子，紅燒或者燉菜，這個後腿肉就比較合適。

另外除了前腿肉和後腿肉，市場上還有五花肉，梅花肉，裏脊肉，豬頸肉等。其中梅花肉比較少，基本上都買不到。市場上賣得最多就是五花肉，五花肉用來做餡，做紅燒肉或者是烤肉都是不錯的。裏脊肉，一般我們會用來炒肉絲，做炸肉段或者是京醬肉絲。豬頸肉，就是豬脖子上的肉，這部分肉處理不好會有淋巴和血管，所以大家購買的時候要注意了。

豬前腿上的肉，位於前腿的上部，肥瘦各佔一半，筋比較多，肉質偏老。後腿上的瘦肉比前腿多一倍，四分肥六分瘦，筋比較少，但纖維較粗故而肉質比較硬。

前腿肉是很好區別的，前腿的腿骨頭是直的，是筒子骨，而後腿肉腿出現一個彎曲，前腿肉比後腿肉要好吃一些，前腿的肉也比後腿的肉要多一些，嫩一些