炒菜水多是什麼原因

要是原因，是蔬菜類本身水分較多，下鍋前如果沒有充分的瀝乾水分，或蔬菜在水中浸泡時間過長，以致葉片吸水過多

2：與烹製時掌握火候不當有關，炒鍋温度偏低，蔬菜下鍋後水分蒸發少，加熱時間過長，蔬菜中水分便大量溢出

３：如果調味時，太早加鹽、加水過多，自然也會使蔬菜湯水過多。

瞭解了原因之後，防止烹炒蔬菜湯汁太多的方法，應根據所選蔬菜的性質和烹飪要求而定。下面推薦3個方法：

1：減少蔬菜浸泡的時間，以30分鐘左右為好，實在需要長時間浸泡的，下鍋前一定要充分瀝乾水分，有些蔬菜加熱前先鹽醃一下去掉部分水分再烹炒、有的用水焯、擠壓、瀝乾的方法，儘量減少原料中的部分水分

2：一般烹炒蔬菜最好大火快炒，一來湯汁少，二來味道好

３：最後起鍋前加鹽調味和縮短加熱時間，也能很好的減少蔬菜水分的流出。