鹽亭鯽魚的家常做法
食材用料
鯽魚2條 大葱1根
料酒1勺 郫縣豆瓣醬1大勺
蒜3-4瓣 花椒10顆
泡姜2塊 泡椒4-5個
芹菜2-3根 子姜2根
生抽1大勺 醋1小勺
小葱適量
步驟方法
1，鯽魚洗淨，背上劃兩三刀，雙面抹點鹽，加入一勺料酒，碼味十分鐘。
2，泡姜、泡椒、大葱、蒜瓣切好，和花椒粒一同裝在一個小碗裏。
3，芹菜切碎，子薑切片，放在一個小碗裏。
4，起油鍋，下步驟2中的佐料，炒香。
5，加入一大勺郫縣豆瓣醬，炒香。
6，加入步驟3中的佐料，繼續炒片刻後加入一小碗水，用小火慢慢熬製底料10分鐘。
7，底料熬製好後，加入一大碗水，燒開後加入鯽魚，再烹入生抽、醋。
8，鯽魚燒大概15分鐘後，將魚撈起，放入盤內，剩下的底料和湯汁繼續熬製。
9，湯汁和底料熬製至收汁，起鍋淋在鯽魚上，撒上葱花。
