立盤不倒什麼意思

所謂立盤不倒是指用幹盤掛肉，鮮嫩的肉類便可以立在盤面上，只有沒有注水的鮮肉才可以做到。一直立在盤子那裏沒掉，也沒血水滲出來。 去過很多涮肉館也會切一盤鮮肉，放到盤子裏立起來，晃一下就拿走。這麼長時間的立盤不倒的，北京的涮肉講究湯清、肉嫩、不羶氣，尤其考驗肉的品質 ，肉好就會鍋中無血沫。來自蒙古烏珠穆沁大草的羊肉，有着得天獨厚自然生長環境，讓羊肉豐腴鮮嫩沒有羶味。