火鍋裏的酸菜為什麼是綠的

這個和醃酸菜的原材料有關係。北方的酸菜使用大白菜醃製而成的，所以發酵之後，北方酸菜呈現出來的是淡黃色。

而南方的酸菜使用芥菜醃製而成的，芥菜顏色本身就是綠色的，經過發酵之後，顏色可能略微加深，但仍然是綠色。火鍋中的綠色酸菜應該是南方酸菜。