油酸和硬脂酸的用途區別

硬脂酸和油酸有什麼區別

硬脂酸和油酸之間的主要區別是硬脂酸是飽和化合物，而油酸是不飽和化合物。 此外，硬脂酸在碳鏈的碳原子之間沒有雙鍵或三鍵，而油酸在其非極性碳鏈的中間具有雙鍵。

什麼是硬脂酸

硬脂酸是化學式為C17H35CO2H的有機化合物。它是具有18個碳原子的碳鏈的飽和脂肪酸。該化合物的IUPAC名稱為十八烷酸。該酸為白色蠟狀物質。硬脂酸的鹽和其他衍生物稱為硬脂酸鹽。

這種酸具有刺鼻的油味。我們可以通過油脂的皂化獲得硬脂酸。油脂中的甘油三酸酯在熱水的作用下會發生皂化作用。所得化合物混合物應進行蒸餾以獲得純酸。

但是，市售的硬脂酸實際上是硬脂酸和棕櫚酸的混合物。當涉及硬脂酸的用途時，由於存在可以與金屬陽離子連接的極性頭基，因此重要的是作為表面活性劑和軟化劑。 它還具有非極性鏈，使其可以溶解在有機溶劑中。

什麼是油酸

油酸是脂肪酸的順式異構體，具有化學式C18H34O2。它是順丁烯二酸的順式異構體。該物質以無色無味的油狀液體形式存在。但是，市售的油酸樣品可能會發黃。我們可以將油酸歸類為單不飽和的omega-9脂肪酸。

該化合物的摩爾質量為282.046g/mol。它具有低熔點（13攝氏度）和相對較高的沸點（360攝氏度）。該物質不溶於水，可溶於乙醇等有機溶劑。該物質的名稱來自拉丁語“ oleum”，意為油性或油性。油酸是最常見的天然脂肪酸。

有油酸的鹽和酯統稱為油酸酯。通常，我們可以找到酯形式而不是生物系統形式的油酸。該化合物通常以甘油三酸酯的形式存在。

常見的化合物，包括細胞膜中的磷脂，膽固醇酯和蠟酯，都含有油酸成分。油酸通過生物合成形成，這涉及作用於硬脂酰輔酶A的硬脂酰輔酶A9-去飽和酶的酶促活性。在此，硬脂酸被脱氫以形成單不飽和衍生物油酸。

硬脂酸是碳十八酸，軟脂酸是碳十六酸，油酸是碳十八含一個雙鍵。 最大的區別是，前兩個的工業成品是固體，油酸是液體。 皂化分別生成硬脂酸鹽、棕櫚酸鹽、油酸皂。