紅曲魚的醃製方法

首先準備好大草魚或者大青魚，去頭，把魚肉加鹽，味精醃製三，四天，洗淨後開始風乾，大概風乾一個星期，收幹表面水分，將魚肉剁成大小均勻的小方塊開始醃製：

先把準備好的紅曲米碾碎，在盆中加入紅曲米粉三兩，加長樂甜酒水二兩，高度白酒二兩，五香粉三小勺，味精少許，用手把這些料拌勻讓它有濕濕的沾性倒入剁好的五斤魚塊，再把他混合均勻裝入準備好的壇中密封，封壇一個月就可以食用。好香……香

紅曲魚的醃製方法

1、 蒜頭和生薑剁碎

2、 新鮮草魚切塊用鹽巴醃製12小時後用清水洗一遍，放入剁碎色蒜頭和生薑

3、 放入紅曲粉

4、 調入米酒

5、 放入辣椒粉

6、 一起攪拌均勻後放入蒸籠

7、 上鍋蒸20-30分鐘

8、 隨時可以吃了.