牛狀元牛雜配方

主要的滷水香料:

花椒10克、八角5克、桂皮10克、陳皮15克、沙姜10克、豆蔻10克。牛雜則是牛肚(牛有四肚均可入饌，但蜂窩肚是最好吃的)、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等。

牛雜製作其實很簡單，但是要注意，清洗一定要徹底，火候一定要足（不同的牛雜火候要求也是不一樣的，所以下鍋的先後有不同）。

牛雜湯底的主要配料有：

甘草15克、八角5克、草果一個、丁香5克、桂皮10克、沙姜5克、生薑一塊、味精5克，可適當加少許雞精，配料還可根據自己方便再搭配其它藥材，一般是十斤牛雜約用四五兩的配料即可。

配料最好用過濾網、蚊帳布等布料包好，放入水中與牛雜一起燜煮，熬好味道後取出。第一次煲一般會比較肥膩，可濾掉油脂煮多兩三次。生手入門最好買一兩斤牛雜來嘗試煲煮幾次，這樣就會有多少感覺了。