自發麪粉發酵後為什麼還要排氣

排氣的目的是為了把二氧化碳揉出去，從而置換新的氧氣進來。麪粉裏添加酵母粉，酵母菌在發酵的過程中會呼吸從而產生二氧化碳，這也就是為什麼發好的麪糰撕開之後會有明顯的蜂窩組織的原因了。排氣的目的是為了把二氧化碳揉出去，從而置換新的氧氣進來。

很多朋友蒸饅頭的時候漏了這一步或者沒有完全排乾淨氣體，就會致使表面不平整，排除氣體不僅可以讓二次發酵的效果更好，而且麪糰也會更勁道，吃起來的口感更棒。