東北大醬發多少時間最好

東北大醬做好之後不能少於一個月，俗話説得好，大醬要過月才算發好了，不然不好吃，因為做醬的黃豆是用大鍋烀出來的，爛爛的，放好作料直到涼透了，再放到大缸裏發酵，蓋上蓋子，不透氣，十天內不動，十天後每天把缸裏的豆子攪拌兩到三次，一個月後就可以吃了。

一個月到兩個月

東北和山東一帶叫大醬，主料是黃豆，只配以食鹽和水發酵，口感偏重，凸顯的是“鹹香”的特點。

沿海的江蘇、浙江、福建、廣東一帶則稱之為黃豆醬

大醬的做法 一、煳豆子

每年農曆2月份左右，煳醬。把幹黃豆用水浸泡，大概4小時左右，然後冷水下鍋，煳熟，燜制，至紅黃色，此時黃豆吃起來有非常好的豆香味。

二、晾乾、攪碎

將煳好的黃豆撈出，晾乾，用攪拌機攪碎，過去傳統的做法用小磨磨碎，至黃豆成蓉狀，做成5斤豆一個長方塊。

三、發酵

將做好的醬塊用紙殼盒或牛皮紙密封好，自然發酵，大概2個月時間。至農曆4月份左右，發酵自然成熟。

四、下醬

將發酵好的醬塊外面的黴菌清洗乾淨，晾曬一個晚上，醬缸用鹽水，1斤豆半斤鹽，1斤豆2斤半水左右，攪勻，將醬塊掰成小塊放入缸中自然融化。用紗布做蓋蓋好，太陽下曬，千萬不要進雨水和冷水。

五、打醬缸

三天後，用醬耙子打醬缸，每天撇淨浮沫，每天2次，早晚各一次，每次100下，一個月即成。

東北大醬發多長時間最好 ，標準答案是一個月 ，老百姓的説法叫過月 。給大將的主原料是黃豆 ，把黃豆乎完之後弄碎 ，然後做成一塊兒一塊兒的 ，用報紙包好 ，放在稍微熱乎的地方進行發酵 ，一般是蒸二月前兒就乎，上 ，農曆4月18就下醬，然後又打爬，過月就可吃了 。

大將可以 炸熟或者打雞蛋醬 ，生菜吃 ，也可以做麪條滷 ……