放了酵母的麪筋為什麼成死麪

酵母粉被燙死。

酵母粉是生物發酵原理，菌羣遇水之後會變得活躍，最喜歡的温度為25°-30°度左右，假如水温過高，酵母菌被燙死，也就沒有發酵的能力了，高於40°的水最“危險”。

和麪太乾。

無論用什麼方式發酵，和麪必須達到一定的濕度，這就是所謂的打基礎，也是重要的一步，蒸饅頭500克麪粉，配250克水，麪粉食水率達到38%一42%，低於這個標準，麪糰有概率成為死麪。