玉食精詮是什麼書

食譜。

御膳房有一本《玉食精詮》，各種膳食的做法分門別類，大約有上萬種之多。

這本書説俗了，也就是皇家食譜，歷代帝王，均右增添，所以洋洋大觀，集成二十多本。

可惜宣統一出宮，這本書也沒下落了，如果能夠保存到現在，那比現在市面新出的什麼食譜都要名貴呢。

老嘎的蘇造肉，據他自己亂啼，説是乾隆皇帝下江南到蘇州後，跟姑蘇名庖學來的做法，讓御膳房仿做的。

不過他老人家不太喜歡菜太甜，所以冰糖的分量減了。

做蘇造肉最要緊的是選肉，一定要挑後腿肉偏點瘦的五花三層嫩肉。豬毛只能用鑷子往外揪，不能刮，一刮毛根斷在皮裏，就沒法子鑷了。

肉拾掇乾淨後，微炸出油，然後放上作料，文火去燉，大約一個時辰，肉就又酥又入味啦。