基圍蝦發綠是怎麼回事

是蝦體內的一種蝦青素。通常看起來是綠的，但經過氧化作用之後會變成紅色。在一般狀況下，活生生的螃蟹、蝦子的外殼都是青綠色的。

但是，當螃蟹、蝦子下鍋以後，大部分的色素遇到高温都分解掉了，只有蝦紅素不怕熱，遇到高温不會分解，反而顯現出鮮豔的紅色，所以，煮熟的螃蟹、蝦子就變成紅色的了。

1、基圍蝦發綠可能受到了細菌的污染，雖然被冷凍着，但是有些細菌在低温下也可以繼續繁殖的。

2、基圍蝦發綠可能是蝦的體內銅超標導致的。

3、基圍蝦發綠可能是存放時間太久，蝦肉變質了。