醃製羊肉放鹽與不放鹽區別

煮羊肉時放鹽燉出來的羊肉就會流失水分，失去彈性，導致變老變柴，難以嚼動。不放鹽肉易爛，煮出來肉質鮮嫩、軟爛。

洗乾淨的羊肉，放入鍋裏並放入涼水煮沸，這一步洗去羊肉的腥味，什麼調料不用放，廚房自來水就可以。

焯過的羊肉要用清水再清洗兩遍，羊肉的表面也有髒東西。這是做羊肉湯沒有腥味的關鍵一步，做羊肉湯不要直接下鍋煮，先焯水去掉髒東西才沒有腥味。