正宗剁椒魚頭的做法

1、原料：魚頭、葱、姜、蒜、蒸魚豉油、生抽、蠔油、陳醋、鹽。

2、鰱頭從背部切開，摳腮去鱗去黑膜去魚牙及其連接組織，魚肉打花刀，衝盡血水，墊薑片入魚頭盤。

3、處理乾淨的魚頭用白酒、鹽、現磨白胡椒粉醃製15分鐘。

4、姜蒜切米，小葱切花，豆豉紫蘇泡發，切碎。

5、坐鍋起油，下紅剁椒姜蒜豆豉紫蘇爆香，加蒸魚豉油、生抽、蠔油、陳醋、白酒、鹽，炒香。

6、炒好的蒸魚料蓋在半扇魚頭上。7、如法炮製小米辣蒸魚料，蓋在半扇魚頭上。8、蒸鍋上汽，魚頭盤入鍋蓋鍋蓋，蒸8分鐘，關火虛蒸2分鐘。

9、魚頭撒葱花，坐鍋燒油，熱油激香即可。

1、首先將魚頭從頭上面剖開，下半部分不要切斷。（很多人剖魚喜歡從下面剖，這樣蒸熟出來不好看，所以一定要從上面剖開，這樣蒸熟後比較好看。）

2、剖開後的魚頭清洗乾淨，去除魚鰓，還有裏面的黑膜。瀝乾水分備用。

3、再把，蠔油，料酒，胡椒粉，均勻地抹在魚頭上。醃製十分鐘以上。

4、這時候準備，葱，姜、蒜清洗切好備用。

5、在盤子裏均勻的放一層薑片和葱白。

6、把魚放在盤子上，上面再放一層姜葱。

7、鍋裏放少許油，把蒜瓣煸香後也放到魚頭上面。

8、蒜放好後，在魚頭表面均勻的鋪滿剁辣椒。

9、蒸鍋裏燒開水，放好蒸架，水開後把魚頭放入鍋中，蓋上鍋蓋開始蒸8到10分鐘。然後再關火虛蒸兩分鐘。

10、這時候開始準備水澱粉。備用

11、魚頭蒸熟後，把湯汁倒入碗中。

12、鍋里加入適量茶籽油燒熱。（可用其它食用油代替）

13、魚頭撒上葱花，把熱油淋在魚頭上面。

14、再淋上蒸魚豉油。

15.剩下的湯汁倒入鍋中，加入水澱粉勾芡，然後淋在魚頭表面

用料

魚頭剁椒料酒薑片葱花油蒜茸

做法

先將魚頭洗乾淨，剖開魚頭，放上料酒，薑片醃製一會

在魚頭上放一層剁辣椒，因剁辣椒較鹹，所以切忌少鹽，鍋中水開了後，看到蒸汽上來再放魚頭，放入鍋中蒸二十分鐘

魚頭蒸好後，一般水氣比較多，可以倒掉一部分

最後撒上蒜茸、葱花，鍋中燒熱油，淋在魚頭上即可