肉夾餅是怎麼做的

1/9 先將酵母放入温水中，等待３～５分呈現發泡狀態　

2/9 將中筋麪粉過篩，再將酵母水放入，攪拌均勻，麪糰揉光滑不黏手　

3/9 放入容器中以保鮮膜蓋住，發酵約１小時，可放一杯熱開水在旁，幫助發酵時間更快速，但要在密封之處，可利用泡沫塑料來當作發酵箱

4/9 發酵兩倍大後，可用手指沾麪粉戳入麪糰中，戳入的洞口不會回縮就是發酵好了。基本發酵完成後，收口朝下拍扁排氣　

6/9 在平底鍋中抹少許油，再放入已壓扁的小小麪糰，一個個距離約２公分排列好，平底鍋用鍋蓋蓋住最後發酵約３０分　

7/9 發酵完，先開中火讓鍋子熱一下，再轉微小火，然後蓋上鍋蓋，一面約煎３～５分左右然後再翻另一面一樣煎３～５分蓋鍋蓋　

8/9 最後再把煎好的麪糰切開口，把餡料放入即可。

做法

1、麪粉中放入酵母、白糖、涼水，用筷子攪拌成絮狀，讓麪粉吸飽水分，這樣一會和麪的時候就不會粘手了

2、揉成光滑的麪糰，表面撒上少許的水，封上保鮮膜發酵

3、五花肉切塊冷水入鍋，放葱姜、料酒煮開去浮沫撈出後務必要用温開水清洗肉塊上的浮沫，不要用涼水

4、熱鍋冷油，放入幾顆冰糖，一定要小火，炒至冰糖融化並呈焦糖色

5、放入清洗乾淨控幹水分的五花肉翻炒上糖色繼續翻炒，煸出五花肉中的油脂

6、放入生抽、紅燒醬油

7、再來上一勺腐乳汁翻炒上色

8、放入葱薑蒜、香葉桂皮八角炒出香味

9、加入沒過五花肉的開水、和提前煮熟的水煮蛋大火燒開後，蓋上鍋蓋改中小火慢慢燉着吧（一小時）放入適量鹽，改大火開始收汁，可以適當多留一點，一會用來夾餅

10、處理肉的過程中，面就發酵好了，利用燉肉的時間我們來處理一下面麪糰取出後揉麪排氣，搓成長條狀，分成大小均等的6個面劑

11、取一個面劑，側面朝上豎起來放

12、用手按扁，就是一個小的牛舌狀了

13、再擀成一個大的牛舌狀

14、豎着對摺後，從下而上捲起來

15、捲到頭的時候，留一個小尾巴封住兩側的其中一側

16、沒封口的一側朝上放

17、用手按扁，擀成稍厚一點的餅，封好保鮮膜，二次醒發15分鐘

18、平底鍋不用刷油，放入餅坯，一面烙至鼓起來後，翻面烙另一面，烙至兩面金黃後，用鏟子按壓可以快速回彈就可以出鍋了

19、所有的餅坯都出鍋了～百吉餅也就做好了～

20、燉好的紅燒肉撈出切碎，根據自己的喜好加入尖椒或香菜

21、百吉餅從中間片開，不要切透，加入切好的肉碎，再淋上一勺肉湯，哈哈，簡直太滿足了