蝦刺蔘的正宗做法

1、鮮蝦去皮，去蝦腺洗淨，用冰塊(冰水)冰鎮5分鐘。

2、將紅椒及調料搗碎加入調味料拌勻。

3、蝦仁放於檸檬片上，滴上檸檬汁蘸調味料或芥末即可食用。

4、冰鎮後的刺身生蝦，蝦肉收縮，吃起來更富彈性，口感動鮮脆甘甜，檸檬中含有大量的維他命C，多食用可美白肌膚，還能增強免疫力哦。

步驟 1

將刺蔘一剖二半，放入開水鍋中焯水後撈出沖涼，再用雞清湯（250克）燒沸焯水，菜心一棵剖切兩瓣在沸水中焯一下撈出。冬筍切成片。

步驟 2

炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒至六成熱時，下入刺蔘過油7秒鐘瀝油。

步驟 3

原炒鍋留少量餘油在鍋內復置火上，下入葱段、薑末煸出香味，將刺蔘、冬筍片入鍋略煸炒，下入雞湯、蝦籽、精鹽、醬油燒沸，將鍋移到小火上㸆燜，待刺蔘煒軟滑透味後，移鍋置旺火上，放入青菜心、味精用勺推勺略烹一會，用濕澱粉勾芡，同時用手勺不斷推動，待芡汁略稠，淋入熟豬油（50克），起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。