小魷魚焯完水以後變稀是為什麼

答案是魷魚被反覆解凍後導致細胞被破壞，細胞中的液體流出，食材新鮮度下降，在生物學上叫“凍融”。加上長時間蒸煮，視覺上產生了“化”的感覺，海蔘等水產品也會有這種現象。

此外，食材中的細菌腐爛、食材在大量吸水泡發後長時間蒸煮，也會導致“融化”。對於是否有“膠水製作魷魚”的可能性，專家表示，成本高且技術上難以實現。