小麥粉是高筋粉還是低筋粉

是低筋粉。小麥粉是由小麥加工而成的麪粉，是我國北方居民的主食之一，一般我們在超市中買到的小麥粉大多是中筋麪粉。小麥粉中含有蛋白質、澱粉、脂肪、維生素和無機鹽等，是人體能量的主要來源。

一般的小麥粉既不是高筋麪粉也不是低筋麪粉。

高筋麪粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麪粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麪粉。低筋麪粉則是指水份13.8%，粗蛋白質9.5%以下的麪粉。

一般的小麥粉既不是高筋麪粉，也不是低筋麪粉，而是大多屬於中筋麪粉。      我們常説的“麪粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所説的麪粉。      根據麪粉中蛋白質含量所佔比例的大小，我們一般吧麪粉分為高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉四種。