內蒙古羊肉醬的做法
原料:
羊肉500克、水500克、黃醬湯300克。
做法:
1、一般醬羊肉選用不肥不瘦新鮮綿羊肉,用冷鹽水浸泡清除血漬,將肉洗刷乾淨後剔除骨頭
2、切一公斤左右肉塊,放在清水中沖洗下鍋醬制,鍋底一定要放些羊骨頭,這樣做法是保證肉塊不粘鍋底
3、倒入調好的黃醬湯和各種配料,加適量清水,煮沸後潷去表面浮沫,水一定要放足,使肉始終都能浸在醬湯中,這麼用微火醬燜三小時左右,香味自然慢慢滲入肉內
4、出鍋時為保持肉塊完整,要小心將肉塊盛起,冷卻後可以動刀切片
5、切片後依然完整不散,色澤醬黃,油潤光亮,嚼在嘴裏鹹香適中,酥香濃郁,這是醬羊肉基本特徵和要點。