洗土豆的水為什麼變紅

土豆澱粉氧化就變成這樣

土豆裏的草酸.果酸在空氣中氧化了土豆中的鉀.鐵，形成過氧酸鉀，四氧化三鐵.它們共性分解在水中呈現紅色。

土豆裏面含有酚類物質，遇空氣氧化成醌類物質，會變成褐色，溶於水有點發紅。淡的紅色沒什麼問題。

土豆中含有單寧類物質，這種單寧類的物質與氧氣結合之後會被氧化，從而會變成紅褐色。

氧化之後的土豆的營養價值沒有受到影響，其中的澱粉、維生素、水分和纖維素的含量依舊非常豐富，攝入體內之後不但可以增加飽腹感，而且能夠促進集體代謝，能夠補充豐富的維生素b族。

洗土豆的水變紅，土豆削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

通俗的解釋其實是澱粉氧化反應，土豆內部含有很多酶，遇到空氣中的氧氣會發生反應，從而變色。所以一般切完的土豆需要浸入水中防止變色。