豬頭燜子的正宗做法

材料

豬頭半個5斤，葱3段，姜3大片，八角2顆，幹辣椒2顆，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3顆，老抽、海鮮醬油各2大匙，豆瓣醬5大匙

做法

1、把豬頭冷水下鍋，鍋內放入1大匙料酒煮開.開鍋煮3—5分鐘.撈出後，用夾子拔去露出的豬毛.(還好，我買的這個豬腦袋收拾的還算乾淨，只有耳朵根部有些豬毛)用小刀沿着豬牙附近一點點兒剔出骨頭.也可不剔.我看着那豬牙黑了吧唧的，看着不舒服，就把牙拔了.連帶着骨頭就剔發

2、將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調料。

3、加入清水。水位跟肉一齊就可以了。我這個鍋是5升的，把這些肉全塞下去就好費勁兒了。結果還是露出一截來。

4、壓上20分鐘即可。

5、出鍋後把趁熱把肉用錫紙捲起。

6、吃的時候拿出來切片即可。把豬頭弄成肘花樣兒是不也提高了一個檔次呢。味兒也不比肘子差喲。

用料

豬頭肉 300克

豬耳 50克

幹豆腐 一張

姜 三片

十三香/花椒粉 適量

鹽 適量

一品鮮醬油 適量

味精 適量/可不加

大豆油/食用油 適量

東北風味-豬頭燜子的做法步驟

步驟 1

買來的豬頭肉豬耳切成小塊丁狀，豬頭肉買稍微瘦一點的， 準備少許姜，切成薑末，增加風味並去腥，吃的時候吃不出姜味

步驟 2

鍋中加少許油，油熱後倒入豬頭肉，豬耳煸炒出油脂，並加入薑末，十三香，味精，一品鮮醬油，鹽，調味， 如果肉本來比較鹹，可以不加鹽， 煸炒至出油，肥肉變幹，出鍋

步驟 3

無水無油的大碗底部鋪一張幹豆腐，把炒好的肉倒進去，把另一半乾豆腐蓋在上面，包好，防止肉露出來 我買的幹豆腐比較大一張，不夠大的可以準備兩張

步驟 4

蓋上一層保鮮膜，用重物壓在上面，放置幾個小時

步驟 5

這是定型後脱模的效果 可用硅膠鏟或者勺子之類的脱模

步驟 6

除夕那天切盤剩下的粗糙部分，可以看到切面

步驟 7

好看的部分切好裝盤啦

主料：豬頭肉1000克，豬肚1個。調料：鹽20克，雞精10克，大料、花椒各5克，料酒少許。

做法：豬頭肉放入鍋中加水、大料、花椒、料酒小火燉至熟爛，加鹽、雞精調味，然後把燉爛的豬頭肉放進生的豬肚裏，再用線縫好口，用原湯文火慢慢燉熟。撈出來晾涼，用重物壓成餅狀。吃時，快刀切成薄片碼齊裝盤，色香味形俱佳。