北海剝皮魚做法
用料:
剝皮魚 1斤左右
蒜姜 適量
香菜葱或者小芹菜 適量
豆瓣醬 2勺
北海剝皮魚的做法步驟:
步驟1  沒剝皮之前的剝皮魚,這種一般賣35元左右一斤。
步驟 2  老闆説這個比較貴,45元一斤,更加好吃,下次再試試。
步驟 3  剝皮之後的魚兒,跟豆腐一樣白嫩。老闆會幫忙處理,回來清洗乾淨瀝水即可。
步驟 4  準備好姜蒜,香菜葱,可以加點紅長椒,忘記買了。豆瓣醬用的是全鹹的普寧豆醬。
步驟 5 熱油下姜蒜爆香一小會。
步驟 6  倒入剝皮魚,一面先停留2分鐘再翻面煎另外一面,也差不多是2分鐘。
步驟 7  倒入豆瓣醬,水放到與魚平面。
步驟 8  蓋蓋子燜煮3分鐘,收汁開蓋加入香菜葱,注意不用加鹽了喔,可以稍微加點生抽調味,出鍋裝盤即可
北海剝皮魚做法
糖醋小扒皮魚
1、扒皮魚清洗乾淨後用鹽、蛋清和料酒醃20分鐘
2、醃好的扒皮魚加入幹澱粉拌勻(扒皮魚上裹薄薄一層即可)
3、鍋中放足夠的油燒熱,放入扒皮魚炸至焦黃
4、蒜去皮後切成末備用5、鍋中留底油,用糖、醋、老抽、生抽、料酒和少許清水調成糖醋汁倒入鍋中燒開,倒入炸好的扒皮魚
6、翻動幾下,讓扒皮魚蘸滿湯汁,待湯汁基本上收幹
7、加入蒜末炒出蒜香味即可。