一斤鹼面放多少水 瑞麗範 心理 1.62W 大中小設置文字大小 1斤面需要放5g鹼,200ml水。製作老面饅頭的時候,鹼和麪粉的比例為100:1,而加入鹼的作用就是通過在麪糰中產生大量二氧化碳氣體,在知蒸煮過程中受熱膨脹,從而使麪食鬆軟可口。食用鹼並不是一種調味品,主要用於中和發麪團酵母菌發酵產生的酸。個別情況可作為食品疏鬆劑和肉類嫩化劑,使乾貨原料迅速漲發,軟化纖維,適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食慾。 TAG標籤:一斤 鹼面 #