食堂五花肉的做法

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食材：五花肉 350克、 青紅辣椒各一個、 蒜苗2棵、豆瓣醬1勺 、豆鼓一勺、 葱半棵、姜5克、料酒一勺、生抽一勺

做法：1、把五花肉洗淨 ，放入鍋中倒入清水，煮十分鐘左右，撈出放涼，放到冰箱冷凍3—5分鐘。

2、從冰箱拿出來趁外冷裏熱的時候，切成薄片。

3、把青紅辣椒切塊， 蒜苗和葱切成段 ，姜切絲備用。

4、熱鍋倒入菜籽油，油温七成熱倒入切好的五花肉，用大火煸炒出油， 肉片打卷盛出備用。（這樣炒到五花肉，油都被煸炒出來，吃的時候不那麼油膩）

5、鍋中留少許油，放入郫縣豆瓣醬，豆鼓，葱段 ，薑絲煸炒出紅油。

6、再倒入切好的五花肉片， 翻炒均勻，再放入青紅辣椒，蒜苗，料酒，生抽大火翻炒均勻，炒好後再倒入雞精即可裝盤。

材料：五花肉1000克，醬油、生抽、鹽、料酒，白糖一小勺，黑胡椒粉，薑片

製作過程：

1、 五花肉清洗乾淨，切成大塊

2、 根據口味倒入適量的醬油、生抽、鹽、黑胡椒粉、料酒、白糖、薑片，醃製4個小時

3、 將醃好的肉放入烤箱內，温度設定180度，時間35分鐘，其中包括5分鐘的預熱時間

4、 看看烤肉香噴噴的，涼後切片裝盤。

用料

五花肉 800克

裙帶菜 1斤

鵪鶉蛋 半斤

幹豆腐 250克

大葱 100克

姜 50克

蒜 4瓣

冰糖 100克

八角 3個

花椒 20粒

桂皮 3塊

香葉 5片

肉蔻 5個

料酒 1勺

老抽 3勺

生抽 1勺

鹽 適量

做法步驟

步驟 1

五花肉切塊備用

步驟 2

鵪鶉蛋煮熟備用（提前剝皮）

步驟 3

裙帶菜洗好備用，也可用海帶，看個人喜好

步驟 4

幹豆腐切片備用

步驟 5

葱薑蒜切塊備用

步驟 6

花椒、八角、香葉、桂皮、肉蔻備用，沒有肉蔻也可不放

步驟 7

開火直接放五花肉，不要加植物油，中小火慢慢煎出油，至五花肉外表略泛金黃即可，肉塊盛出備用

步驟 8

用鍋內剩餘豬油，繼續中小火煎鵪鶉蛋，煎至金黃，外皮略焦後盛出備用

步驟 9

1、蛋蛋盛出後留剩餘底油，倒入葱薑蒜和肉塊翻炒 2、倒入一勺料酒 3、放入冰糖、八角、花椒、桂皮、香葉、肉蔻 4、加水沒過肉塊，加生抽和老抽，等水開後轉小火

步驟 10

1、小火燉至30分鐘左右，倒入裙帶菜，攪勻後繼續燉煮 2、燉至40分鐘左右，倒入鵪鶉蛋，攪勻後繼續燉煮（倒入蛋蛋之前嘗一下鹹淡，淡的話適量加鹽） 3、燉至45分鐘左右，倒入幹豆腐，攪勻後繼續燉煮，觀察湯汁剩餘情況，注意不要幹鍋 4、約50分鐘左右可以關火，關火前注意幹豆腐是否入味，以及湯汁是否收完，沒收完汁可以適當增加一些時間 5、出鍋，準備享用吧！