寧遠血鴨的做法

1、 準備食材

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2、芹菜切段

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3、 鴨血切塊

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4、熱鍋熱油放入花椒、麻椒、辣椒炸香後撈出

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5.熱鍋熱油中放入豆芽菜翻炒均勻

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6、 放入鹽和豆瓣醬炒香

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7、 放入鴨血，加料酒和300毫升水，加蓋大火燒3分鐘.關火燜二分鐘。

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8、加入芹菜和蝦粉翻炒均勻出鍋

輔料：準備大蒜（40克）切成小粒備用，小米辣（40克）切成小段、湖南椒（100克）切成小粒、準備子姜（50克）切成子薑片，準後準備適量的小葱頭切成段備用

首先我們把鍋燒熱，燒熱之後加入適量的油滑鍋。將熱油倒出之後加入茶油（30克），將油温燒至6成熱，將剁好的鴨子下鍋。這一步的目的是將鴨子裏面的水份爆幹爆香（家庭小灶則需要5分鐘左右）

鴨子爆香之後將切好的大蒜和小米辣下鍋，開中小火30秒將大蒜和小米辣炒香，料頭爆香之後加入適量的料酒從鍋邊淋入翻炒幾下，這一步的目的是去除鴨肉的腥味

然後加入老抽（2克）調底色，再加入生抽醬油（5克）從鍋邊淋入翻炒幾下，翻炒幾下之後加入清湯（200克），開小火燜10分鐘

10分鐘之後當湯汁收乾的時候開始調味：加入食用鹽（1克）、白糖（少許）再加入切好的湖南椒、子姜和葱段，然後開中火將輔料炒至斷生

輔料炒至斷生之後再加入香醋（少許）翻炒幾下，最後將準備好的鴨血下鍋。鴨血下鍋之後繼續開中火翻炒30秒，將鴨血完全炒熟吸附在鴨肉上面即可出鍋裝盤

1、把洗淨的鴨切成小塊（按自己的喜好來）放在一邊把水瀝乾。

2、把青椒洗淨切好，青豆洗好，放一邊備用。

3、放一點油，不過不要放太多，（鴨肉裏的油本來就很多）燒至7成熱，把切好的薑末放進鍋裏炒香。 再把鴨肉倒進去炒。

4、鴨肉炒至5分鐘倒入青椒和青豆蓋鍋燜10分鐘左右

5、放鹽，味精後倒入鴨血炒拌均勻直至全部變色為止

6、起鍋裝盤即可