熬鹽水是涼水下鹽還是開水下鹽

製作鹽水用的是冷水。

原因：因為氯化鈉的溶解度會隨着温度的變化而變化，温度升高，溶解度也會升高，如果把一燒杯20℃的飽和氯化鈉溶液加熱到60℃，温度升高，水中的溶解度變大，溶液就不再是飽和溶液。反之如果將飽和氯化鈉溶液冷卻至20℃，由於溶解度降低，會有部分氯化鈉從溶液中析出，形成沉澱，這時的氯化鈉溶液依然是飽和溶液。