為什麼猴頭菇很柴

因為猴頭菇毛長的就會很老、柴，口感較差。毛長是猴頭子實體過熟的標誌，味苦、風味差。對於沒毛的猴頭菇儘量不要買，沒毛可能是存放時間過長，菇上的毛都掉光了，這種菇口味一般來説都比較差。

長毛好，在挑選猴頭菇的時候，要挑頭稍微大一點的，根小一點的，毛長一點的，顏色黃一點的。

猴頭菇的形狀越類似圓形越好，如果它的直徑再達到4到5釐米就算是很不錯的猴頭菇了，所以這絨毛的長度也是衡量猴頭菇質量好壞的標準。