紅燒肉前腿肉好還是後腿肉好

俗話説“肉中唯有豬肉美”，就算雞肉比豬肉便宜，牛羊肉比豬肉瘦，但我們中國人最愛吃的還是豬肉。豬肉的肉質軟嫩，味道鮮美，口感油潤，是其它肉類無法相比

前腿肉

這是豬前腿上的肉，位於前腿的上部，肥瘦各佔一半，筋比較多，肉質偏老。為什麼會這樣呢因為前腿是豬全身運動量最多的部位，所以肥、瘦肉比較均勻，口感比較細膩。

由於肉質特殊，前腿肉更適合剁碎了做餡，口感油潤且細膩，非常更好吃，可以包包子、餃子、餡餅等，或是搓成肉丸子，清蒸或油炸都非常不錯。帶皮前腿肉的口感和五花肉差不多，所以也可以做成紅燒肉。

前腿肉上還有一部分梅花肉，那是口感最好的豬肉，所以前腿肉要比後腿肉貴一些。

後腿肉

這是豬後腿上的肉，平時看到豬都是懶洋洋的，卧在地上不想動，一般都是前半身在動，後半身基本不動，只有起來走路的時候才動一動。但由於後腿是支撐整個身體的關鍵，所以後腿上的瘦肉比前腿多一倍，四分肥六分瘦，筋比較少，但纖維較粗故而肉質比較硬。

後腿肉適合炒、燉、煮，由於口感較硬，不適合做餡。很多人以為回鍋肉是用五花肉做的，其實正宗的回鍋肉用的就是二刀肉，也就是後腿肉。

從豬肉分級上來説，後腿肉屬於一級肉，而前腿肉、五花肉是二級肉，後腿肉是僅次於裏脊肉的好豬肉

  紅燒肉還是前腿好前腿的肉比較嫩口感會更好，我一般做紅燒肉都是用五花肉，五花肉肥瘦相間紅燒肉做出來也漂亮，如果沒有五花肉，那麼前腿肉也還不錯尤其是前腿梅花肉附近的肉更好，後腿肉比較瘦，吃起來比較柴，適合做肉餡二者相比還是用前腿肉做紅燒肉吧

豬的前腿肉的肉質還是很嫩的，但後腿肉就相對來説硬一些。由於前腿肉吃起來比較嫩，口感也十分細膩，所以在炒菜或者包餃子的時候，還是選用前腿肉比較好。由於豬的前腿活動的頻率比較大，因此前腿肉的肉質會比較好，並且豬的前腿肉還有一塊梅花肉，當然價格也是非常美麗的。

豬的後腿肉就比較結實了，肉的密度也較大，只有肉的表面有一層薄薄的肥肉，如果想做燉湯的話，後腿肉是最好的選擇，由於後腿肉的瘦肉比較多，因此在烹飪之前可以放入料酒醃製一下。

相比於後腿肉，豬的前腿肉的筋膜較多，並且豬的前腿是由十多塊肌肉組成，因此如果想炒菜的話，選用前腿肉是十分合適的。那麼大家愛吃的紅燒肉用哪款肉呢由於前腿肉的肌肉較多，吃起來也比較細膩，所以用豬的前腿肉做紅燒肉，既不會像五花肉做的那麼油膩，也不會像後腿肉那麼硬。