水煎包發麪商用配方
1、主料：麪粉600克、豬肉餡500克、韭苔300克、粉條150克。
2、輔料：酵母粉5克、温水300克、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、葱1段、姜1小塊、香油少許、食用油2湯匙、食鹽1.5茶匙。
3、做法：
（1）酵母融於温水，加入麪粉揉成光滑的麪糰，放温暖處發酵至約兩倍大。
（2）肉餡加生抽、老抽、葱薑末朝一個方向攪打上勁，如果肉餡偏幹可分次少量打入花椒水，攪拌至完成吸收。
（3）粉條煮至八成熟，放涼後剁成大段入餡中拌勻。
（4）韭菜薹洗淨晾乾水份，切細細的碎放入肉餡中。
（5）調入香油、食用油、鹽，少許生抽調好餡料。
（6）發好麪糰揉勻，先搓成長條，再切成均勻的小劑子，擀成中間稍厚四周較薄的圓形皮，中間放入餡料。
（7）左手託皮，拇指往前走，拇指與食指同時將褶包時拇指往前走，一層疊一層直至收口。
（8）放置室温下繼續餳發20-30分鐘至包子變胖。
（9）不粘鍋刷薄油，排入餳發好的包子，煎二三分鐘，至底面定型。
（10）直接加清水至包子三分之一處，蓋蓋煎至水分收幹，再煎至一兩分鐘至鍋底發出吱吱響聲即可。
準備食材：
麪粉、酵母粉、水、五花肉、葱花、薑末、食鹽、生抽、蠔油、白糖、食用油、花椒粉。
製作步驟：
第一步、酵母粉倒進温水裏攪化，然後倒進麪粉中，攪拌成面絮，用手和成光滑的麪糰，包上保鮮膜，放在温暖的地方發酵至2倍大小。
第二步、五花肉洗淨後去皮，剁成肉餡，加入食鹽、生抽、蠔油、白糖、沿順時針攪拌至上勁，包上保鮮膜，放進冰箱裏冷藏半小時。
第三步、在肉餡上放上葱花、薑末，燒一些熱油，潑在葱姜上激發出香味，用筷子攪拌均勻。
第四步、麪糰發酵後，加乾麪粉揉幾分鐘，排出多餘的氣體，搓成長條，再切成小劑子，擀成包子皮，包入適量肉餡，用熟悉的手法捏緊收口，做成包子。
第四步、包子胚蓋上保鮮膜，再次發酵20分鐘，變大一圈後就可以下鍋煎了。鍋裏倒入適量油，依次放入包子，開小火慢慢煎。
第五步、小碗里加入適量澱粉、麪粉、比例是1:1，再倒入2倍的食用油、10倍的清水，用筷子攪拌成細膩的水狀。
第六步、當包子的底部煎至金黃，將攪好的麪糊水沿鍋邊倒入鍋中，蓋上蓋子後燜2分鐘，開大火收汁，當水分蒸乾後就可以關火了，水煎包就做好了。
做好的水煎包底部金黃酥脆，還有一個好看的冰花裙邊，看着就有食慾，和外面買得一模一樣，特別好吃。
小貼士：
水煎包的關鍵——這碗白色的水，不是澱粉水也不是麪粉水，而是澱粉、麪粉、食用油、清水混合而成的。食用油一定不能少，是起冰花的關鍵，還能防止粘鍋。
1、300克温水倒入5克酵母粉化開，盆裏倒入500克麪粉，用剛剛化開的酵母水和麪，邊倒邊攪成棉絮狀後，再用手揉成光滑的麪糰，蓋上蓋淋醒發兩小時。
2、韭菜摘好洗淨，控幹水分。
4、粉條放到開水中泡軟，用笊籬瀝乾水分。
5、肉餡用葱姜、五香粉、生抽醃製一小時，放入鍋中炒熟，再倒入豆瓣醬炒香。
6、韭菜、木耳、粉條切碎，放到盆中，把炒好的肉餡放涼後也倒入盆中，再倒一勺花生油，攪拌均勻。
7、面發至兩倍大，成蜂窩狀就發好了。
8、把面放到面板上揉搓排氣，揉成光滑的麪糰。
9、搓成粗一點的長條。
10、切大小均勻的劑子。
11、用擀麪杖擀成皮子，把皮子放到手心，放入餡子，包成包子狀。
12、做煎包用的包子比大包子小，比餃子大。田是發麪煎包，要第二次醒發，把包子放到蓋簾上蓋上籠布再醒發20分鐘。
13、鍋中倒油，油五成熱時放入包子，煎至底部發黃，沿鍋邊倒入清水至包子的1/3處，蓋上鍋蓋，開中大火煎至鍋中無水，發出呲呲的聲音就可以了
