豬頭糕的家常做法

原料：豬頭、豬蹄、純淨水、葱、滷肉料、食鹽、醬油、冰糖、味精、料酒、姜。

做法步驟：

第1步、豬頭豬蹄洗淨，冷水下鍋焯水，煮開即可。

第2步、沖洗浮沫，有豬毛啥的處理乾淨，洗淨打花刀。

第3步、再次冷水下鍋，放料酒焯水。

第4步、水開即可。

第5步、沖洗浮沫。

第6步、葱姜和滷肉料放電壓力鍋內。

第7步、放冰糖。

第8步、放食鹽。

第9步、放醬油，或者老抽和生抽的混合物。

第10步、放純淨水和豬蹄、豬頭

第11步、鍋給電。

第12步、選蹄筋檔位，口味偏軟。

第13步、煮熟的豬蹄豬頭取出來。

第14步、湯汁裏的調味料都撈出來扔掉。

第15步、稍微放涼的豬蹄豬頭剔骨。

第16步、骨頭全部拿出來。

第17步、只留筋和皮肉。

第18步、切碎。

第19步、肉個湯汁一起下鍋。

第20步、湯汁不多，又加了點純淨水。

第21步、中小火煮至湯汁蒸發了越1公分放味精。

第22步、放葱葉。

第23步、拌勻即可。

第24步、倒入容器內。

第25步、放涼至全部凝固。

第26步、取了一些食用，晚上的光線拍出來的成品感覺模糊。

第27步、第二天，刮點表面油脂。

第28步、切塊擺盤。

第29步、成品。

首先得將豬頭劈為兩扇，刮洗乾淨備用。再醃製上半個多月，然後拿出來清洗，晾曬一個多星期，最好把油都曬出來，吃起來才更香。

做燙熟後的豬頭再燉一會兒便可以拿來做豬頭糕。等到湯汁熬成了乳白色，即可將豬頭撈出

1：把豬頭大骨頭拆掉，再把上面的肉全部剔下，將小的骨頭全部撿掉。剔除乾淨後，把豬頭的左右兩瓣合在一起，裝進袋子裏包裹嚴實。然後將豬頭連同袋子一起用重物壓實，兩三天後豬頭糕就成型了。

經過擠壓，豬頭糕裏的油都被壓了出來，切起來十分完整，一片片的，吃起來肥而不膩

1、將豬頭刮洗乾淨、從頭骨正中間劈開分為兩扇。

2、鍋中加入適量清水，放入豬頭，大火燒開後煮透、撈出來用清水沖洗乾淨。

3、鍋內放入清水，黃豆醬油 500 克、食用鹽 150克-200 克、料酒 或者黃酒100 克、味精 100克、葱段50 克、薑片 30克。

香料包：

白芷片35克、桂圓30克、小茴香30克、陳皮30克、桂皮25克、花椒 25 克、草果25克、白胡椒25克、八角 20 克、肉蔻20克、良姜20克、甘草20克、砂仁20克、三奈20克、草蔻15克、丁香15克、香葉10克 ：

將處理好的豬頭放進鍋中，大火燒開後轉小火醬至豬頭肉離骨，撈出來剔去骨頭，再切成 重量約半斤克左右重的肉塊。

4、撈出醬油湯中的葱、姜及香料包，放入豬頭肉塊，用慢火煮至湯剩不多已濃稠時停火，將肉和湯一起倒入方盤內，自然冷卻即成。

5、食用時將豬頭糕先切成寬條，再頂刀切成片，裝入盤內即可。

6、可以用自己喜歡的蘸料汁蘸食，如蒜泥、辣椒油、醋、醬油等等。