幹炒蠶蛹
材料:蠶蛹適量、線椒適量、紅蘿蔔適量、大葱適量、生薑適量。
第一步:首先將蠶蛹放入大碗中,倒入清水浸泡一會,用手抓洗幾遍,再用流動的水沖洗乾淨控幹水分。
第二步:再切點配料,葱白切細碎,生薑切成丁,胡蘿蔔切成丁,青椒切成圈,裝盤備用。
第三步:熱鍋後倒入多一些食用油,油熱後放入蠶蛹,把蠶蛹的水分炒幹,這種蠶蛹體型較小,最適合用來做乾煸了,把蠶蛹炒至膨脹變圓,表皮焦黃就可以盛出備用了。
第四步:重新起鍋,油熱後,放入幾顆花椒炸出香味,再放入葱蒜炒出香味,再添點油,下辣椒胡蘿蔔丁,把配菜炒得差不多熟,再放入蠶蛹,炒勻後開始調味,加入適量的生抽、少許食鹽,炒勻化開,最後放一勺椒鹽翻炒幾下就可以出鍋裝盤了。
原料:蠶蛹250克,香菜半兩,乾紅辣椒絲一小把,葱姜適量。
調料:鹽,植物油,麻辣鮮,花椒粉,孜然粉。
步驟:
1、香菜洗淨切段、葱姜切末備用
2、鍋中加入適量清水燒沸,放入洗乾淨的蠶蛹焯2分鐘撈出。在微波爐中烘烤一分鐘除去多餘水分,此步驟可省略
3、炒鍋加入少許植物油,待油温7成熱時放入葱薑末炒香,再放入乾紅辣椒絲翻炒出香味,把蠶蛹倒入煸炒,大火煸炒3分鐘將蠶蛹裏面的水分炒出來,然後撒入少許鹽、花椒粉、麻辣鮮、孜然粉,撒上香菜,關火即可。