雲南糟辣椒做法大全

用料

紅海椒 500g

茭頭 500g

鹽 20克

紅糖 20克

白酒 20ml

做法步驟

原料：

嫩姜0.5斤、大蒜0.5斤、鹽0.5斤、冰糖0.2斤、白酒0.2斤、生菜油0.2斤

步驟：

1、辣椒帶蒂剪下，大蒜剝皮、姜去泥，所有材料用清水洗乾淨，晾乾。

2、準備乾淨無水的盆、面板、鏟子，把辣椒去蒂，和姜蒜一起放進盆中剁碎。去年我剁了兩個多小時才剁碎，今年藉助料理機省了不少功夫。先把辣椒放料理機打了一下，然後再用刀剁碎的。

3、把糖、鹽、酒倒入剁好的辣椒中，拌勻裝進罈子或者是玻璃瓶中，沿平面把油倒進去。

4、把罈子密封好放在陰涼的地方，十天左右就可以吃了。

製作糟辣椒醬，茭頭，海椒是必備！喜歡很辣的可以用小米辣代替海椒！茭頭，海椒清洗乾淨瀝乾水分（可以放太陽底下暴曬，表面沒有水分為止，瀝不幹水分會影響糟辣椒醬的保存，甚至會壞掉）。

辣椒，茭頭剁好後，來準備醃製的配料，按辣椒和茭頭共一斤量計算鹽10克，紅糖10克，白酒10毫升，多做以此類推。