陝西扯麪汁的調製配方
扯麪有3種口味：炸醬（醬香）油潑（香辣）西紅柿雞蛋（鹹鮮），今天主要講油潑扯麪的製作。
油潑比例：葱：姜：蒜：大葱：小葱=6.5：1.5：2：1的比例製作油潑辣子的配方。
辣椒麪比例=粗辣椒麪80克+細辣椒麪30+香料2克
油潑面的底料：6兩面、鹽3克、雞味精3克、醋適量。
一般情況下用油温200度的熱油澆在辣椒麪上。
陝西扯麪汁的調製配方
1、麪粉 一邊倒入水 一邊用筷子攪拌
2、然後用手揉4、5分鐘 成光滑的麪糰 自然發酵20分鐘
3、做紅油：5g辣椒粉 加1、2的五香粉放入碗裏 鍋裏燒油 油温7、8成熱的時候（等到冒煙就過於熱了） 把油一勺一勺倒進碗裏 邊到邊攪拌均勻……辣椒油做好 備用
4、麪糰醒好以後 再揉搓2分鐘（這個時候可以燒水了） 然後切成幾段 方便上手操作～
5、等水開以後轉中火 面已經比較柔軟有韌勁了 然後就一直往長的拉 然後再左右勻一下力氣 拉寬一點 扯成比較大的麪皮 然後迅速放入鍋裏
6、依次把所有面拉扯到開水鍋裏 蓋蓋 小火燜煮3分鐘左右
7、調個醬汁：主要是鹽和生抽 再加一丟丟老抽和陳醋、小葱 再兩勺開水 勻開調料～
8、把煮熟的面夾進碗裏 澆上辣椒油！
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