越陳越香什麼意思

越陳越香，並不是指香氣物質的絕對增加，而是指整體的協調性越來越好。

氨基酸賦予了茶湯的鮮爽度，在陳化過程中，含量呈下降趨勢。

可溶性糖是形成茶湯甜醇味的主要物質，在陳化過程中，含量不斷增加。

香氣物質在陳化過程中不斷變化，低沸點和高沸點的物質相對減少，陳香物質逐漸形成。

普洱茶真正意義的“越陳越香”，是普洱茶其內含物質，如由茶多酚、茶皂甙、咖啡鹼等多種物質在酶的作用下緩慢絡合與轉化所得。