魚生做法全過程家庭版
一、用料:
生魚1條 1000g-1500g、酸菜250g、姜6片、花椒30-50粒、幹辣椒5-6個、蒜瓣30-40瓣、生抽2-3勺、料酒2-3勺、鹽適量、葱3根、雞精2勺、紅薯寬粉150g、胡椒粉5克、花椒粉5克。
二、做法
1、葱切末、薑切片、蒜切瓣備好。
2、酸菜先用清水泡1小時,期間最好換2次水,這樣不會太鹹。
3、紅薯寬粉提前2小時清水浸好。
4、生魚洗淨,去魚骨、排刺,然後切魚片,魚片越薄越好。
5、魚片切好後,放一勺鹽加入清水清洗一下,洗過後的魚片色澤會更好。
6、魚片中加生粉2-3勺,料酒1勺,生抽1勺,鹽1勺,胡椒粉、花椒粉、雞精適量,用手均勻地抓一下,醃製15-30分鐘。
7、起油鍋,依次放入蒜瓣、薑片、葱末、花椒爆香。
8、加入魚骨翻炒,再加料酒1勺,生抽1勺,翻炒一下再加入酸菜翻炒。
9、加入適量的水,同時放入紅薯寬粉,加鹽1勺、雞精適量,蓋鍋大火煮開後,換中火煮5-10分鐘,將魚骨和酸菜全部裝入盆中,鍋中只留下湯。
10、換大火同時將之前醃製好的魚片逐步放入鍋中,大火煮開後再煮2-3分鐘,起鍋將魚片和湯全部盛入盆中。
11、重新起油鍋,放入適量幹辣椒、花椒爆香,直接澆在魚片上,美味的酸菜生魚就大功告成了!
原料
蒜 頭(2500g) 食鹽 200g,花椒 10g
1/將買來的新鮮嫩大蒜剝去外面的老皮,洗乾淨
2/將桂皮和花椒洗淨備用
3/燒一壺開水
4/將大蒜燙一下
5/另外燒一壺水,燒開後倒入壇中,用來做泡大蒜的泡水
6/水燒開後,在裏面放入適量食鹽,不能太少,否則大蒜會變酸,不能太多,否則大蒜太鹹影響口感
7/加入洗好的花椒和桂皮
8/待水冷後,加入大蒜,用一根筷子放在壇口,蓋上壇蓋,將大蒜泡三週以上
9/待大蒜變成黃色後,便可食用,這樣泡製出的大蒜香脆可口,也不太辣,非常開胃好吃。
10、美味又好吃的五華魚生泡蒜頭做法完成開吃了。
材料: 生魚(黑魚) 800克
青椒 30克
紅椒 30克
薑片 蒜片 葱段 各少許
調料: 鹽 味精 白糖 料酒 水澱粉 辣椒醬
製作方法:
1:將準備好的生魚宰殺處理乾淨,剔除魚骨,取魚肉切成薄片。
2:將準備好的青椒和紅椒清洗乾淨,切成小片。
3:將切好的魚片裝入碗中,加入適量鹽,味精,水澱粉調拌均勻,再到時適量食用油醃製入味。
4:上鍋,注入適量水燒開,將切好的青椒,紅椒焯水撈出。
5:上油鍋,注入適量油,放入生魚片滑油,撈出瀝乾油分。
6:鍋底留油,倒入薑片,蒜片,辣椒醬爆香。
7:倒入 青椒,紅椒均勻翻炒。
8:放入醃製好的生魚片,加入鹽,味精,料酒,白糖翻炒入味。
9:將做好的生魚片盛出裝入盤子即成。