大名府香腸做法

做法

1、 將肥瘦肉打成泥，瘦肉切小丁，和肥瘦相間的肉餡混合在一起。加入澱粉，鹽，糖，蜂蜜，黑胡椒，生抽，料酒，攪拌均勻，少量分次加入冰水，每加入一次，等攪到水完全吸收後再加下一次。攪到肉起筋後，包上保鮮膜，放冰箱冷藏12-24小時。

2、 腸衣用鹽搓洗用，用清水浸泡，洗淨後，套在灌腸器的出口上，最末端用棉線繫緊。

3、 將攪拌好的肉餡放入灌腸器中，慢慢推出，灌入腸衣內。灌到想要的長度後，用棉線紮緊，再繼續灌下一段。整串香腸灌好後，用廚房紙擦掉表面的油脂或水漬，用風扇稍稍把表面吹乾。

4、 在蒸之前先用牙籤在每一節香腸上扎兩三個孔，避免煮的時候爆開。香腸冷水入鍋，開小火，煮到香腸浮起即可。

5、 撈出香腸，晾乾後，一節一節剪開，吃的時候煎一煎或者烤一烤就可以啦。煮好的香腸往油鍋裏一放，小火慢慢煎熟，伴隨着滋啦啦的聲響，香氣被一層層激發出來，饞得人忍不住吞口水。