直接水煮怎麼防脱皮，魚不用油煎

直接水煮魚首先將魚清洗乾淨，魚身表面有很多水分，用餐廳紙把魚身的水分擦乾，沒有水分，魚下鍋也不會呲呲的，魚皮也不會容易破皮，最後一個步驟最為關鍵的，油鍋低温煮，煮過程中不要着急翻身，煮過程中只翻身一次，直到魚煮熟，大火煮開後，再用小火煮就可以了。

魚不用油煎，直接水煮怎麼防脱皮

放好調料，加説燒開，把魚洗淨，洗去血水，在把魚全身擦乾，等水燒開以後就把魚放進鍋裏，不要翻動，讓煮魚有個過程，蓋好蓋子，然後調到一定的火候，記住千萬不能翻動，一翻動魚就會破皮

在選魚的時候，應該看一看魚的整體情況，如果我們看到魚比較完整，體色比較自然明亮，而且魚體沒有畸形，那就説明魚比較健康。

魚不用油煎，直接水煮怎麼防脱皮

1、煮魚總是破皮，除了和油温火候有關，還和食材的新鮮度密切相關，魚肉越鮮嫩緊實，煮出的魚越完整越美味，儘量選擇新鮮的活魚，而不要用冷藏的凍魚。

2、為了避免入鍋後魚肉粘鍋變糊，一定要在清洗完魚後，將魚表面的水分瀝乾再入鍋。

3、煮魚時一定不要急着讓魚下鍋，先將鍋燒熱再放油，等油燒到微微冒氣，油温在140度左右最為適宜。這樣魚片一會兒便可燒至焦黃，能夠避免加熱時間太長魚肉水分流失。

4、在魚下鍋前，在油鍋底部均勻撒上一層食鹽。放鹽時，需等鍋中的油完全燒熱，撒入鹽後輕輕轉動鍋內的油，使油和鹽混合均勻。然後再將魚下鍋，因為提前加入了鹽，調和了油温，放入魚後不會引起油温的劇烈變化，這樣便不會粘鍋，也不會破皮。