正宗贛南脆口拌椒做法

用料

螺絲辣椒（洗淨切斷晾乾後）500克

生薑100克

大蒜100克

生抽100克

香醋30克

鹽15克

白糖30克

白酒20克

花椒適量粒。

步驟 1

螺絲辣椒和生薑，蒜都洗乾淨，最好涼24小時，晾乾水分，看起來蔫蔫的。還有要注意辣椒清洗時不要摘掉蒂，以免進水。

步驟 2

晾乾的辣椒放在無油無水的案板上，先去蒂去籽，然後切段，蒜切片，姜切絲。稱重後按配比取好料汁。

步驟 3

除過鹽外所有的料汁放入小鍋中加入花椒燒開。放涼待用。

步驟 4

切好的辣椒和蒜片，薑絲放入乾淨無油無水的盆中，加入鹽翻拌均勻。多揉一會。加入晾涼的料汁，拌勻。