做米酒米太熱放了酒麴如何補救

唯一的補救辦法是：補加曲藥。因為温度過高，已把裏面的酵母殺死了，但糖分還在，待温度降低後，重新加入活性乾酵母或曲粉，就會重新發酵。温度掌握在28---33度最好，這是酵母最佳生長和作用温度。

如果剛出鍋的糯米飯温度過高可以用風扇來將糯米飯冷卻，或者先將酒麴兑入一定的涼水中，當糯米飯的温度降至30攝氏度時再拌入酒麴即可。